Ирина Сергеевна Полянская родилась 29 мая в Бердичеве, расположенном в Житомирской области. В 1991 году она завершила обучение в ЛГИТМиК (ныне СПбГАТИ) на курсе И. О. Горбачёва. В начале своей карьеры Полянская выступала на сценах небольших театров Санкт-Петербурга, таких как «Фаворит» и «Арт-Территория». Она также провела один год в Театре на Литейном. С 1995 года Ирина является частью Молодёжного театра на Фонтанке. В 2012 году Полянская сделала свои первые шаги в режиссуре, поставив спектакль «Самолёт-беглец» по произведению болгарского драматурга и актёра Камена Донева. Она активно участвует в жизни театра, будучи вдохновителем и организатором многих капустников в Молодёжном театре. В 2002 году Ирина Полянская стала одним из учредителей «Такого театра».