Виталий Григорьев завершил обучение в Российском академическом театре искусств (РАТИ-ГИТИС) в 2009 году, где изучал музыкальный театр под руководством Романа Виктюка. После получения диплома некоторое время работал в Рижском русском театре имени Михаила Чехова. С 2009 года Григорьев является актером Санкт-Петербургского театра «Балтийский дом», с которым продолжает сотрудничество на договорной основе. Он также активно взаимодействует с театром «БДТ». В числе его театральных работ — участие в постановке Романа Виктюка «Эдит Пиаф».