Всеволод Полонский — выпускник Санкт-Петербургской государственной консерватории, где обучался композиции под руководством Б. Тищенко и дирижированию у М. Орехова и М. Кукушкина. Он продолжил свое образование в Лионской национальной консерватории, а затем в Парижской национальной консерватории, где занимался под руководством Я. Фюрста и участвовал в мастер-классах таких мастеров, как Й. Панула, Дж. Нельсон и Д. Робертсон. Также он совершенствовался в Американской консерватории в Фонтэнбло и в Европейской музыкальной академии фестиваля Экс-ан-Прованса. Полонский является лауреатом нескольких престижных конкурсов, включая 48-й Международный конкурс молодых дирижеров, VII Международный конкурс имени Г. Фительберга и Международный конкурс дирижеров в Кордобе. В 2010 году он был удостоен театральной премии «Золотая маска» за свою работу в мюзикле «Шербурские зонтики» в музыкальном театре «Карамболь» в Санкт-Петербурге. Его музыкальные произведения получили Первые премии на шести международных композиторских конкурсах, включая конкурс А. Дютийо и конкурс Квартета Молинари. Они исполняются на международных фестивалях и концертах в Европе и Северной Америке. Полонский также сотрудничал с Малым драматическим театром и театральными антрепризами, а в 2000 году написал детский мюзикл «Айболит и Бармалей» для Санкт-Петербургского ТЮЗа. В настоящее время Всеволод Полонский возглавляет оркестр «La Sinfonietta» в Дуэ (Франция) и камерный оркестр «Metamorphoses» в Париже. Ранее он руководил хором и оркестром Высших школ Парижа и стал музыкальным руководителем парижского ансамбля “Arméde”, который специализируется на музыке начала XX века. Полонский активно сотрудничает с различными оркестрами, включая оркестр Иль-де-Франс, Лионский Национальный оркестр и оркестр Театра Лисеу в Барселоне.