Евгения Панфилова получила образование в Художественном училище 1905 года, Школе-студии МХТ и Полиграфическом институте. Она зарекомендовала себя как художник по костюмам, сотрудничая с известными режиссерами. В числе её работ — спектакли Романа Виктюка, такие как «Заводной апельсин», «Эдит Пиаф», «Мастер и Маргарита», «Давай займемся сексом» и «Последняя любовь Дон Жуана» в театре Виктюка. Также она работала над операми «Иоланта» в Краснодарском музыкальном театре и «Искатели жемчуга» в Новой опере. В сотрудничестве с Кириллом Серебренниковым Панфилова создала костюмы для спектаклей «Изображая жертву» и «Лес» в МХАТ им. А.П.Чехова, а также для «Голой пионерки» в театре «Современник». Её творчество охватывает и работы с Ниной Чусовой, например, в спектаклях «Вий» и «Сон в шалую ночь» в театре им. А.С. Пушкина, а также с Константином Райкиным в «Стране любви» в театре «Сатирикон». Она также сотрудничала с Павлом Сафоновым, участвуя в таких спектаклях, как «Сны Родиона Романовича» и «Глубокое синее море». Кроме того, Панфилова работала с Адрианом Джурджией, Андреем Могучим, Олегом Долиным и Евгением Каменьковичем. В театре Et Cetera она выступила в роли художника по костюмам для спектакля «Птицы» по пьесе Аристофана.