Жером Каплан родился в 1964 году в Париже. В 1987 году он завершил обучение на факультете сценографии Национальной высшей школы театрального искусства, известной как Ecole de la Rue Blanche, которая с 1997 года располагается в Лионе. Каплан начал свою карьеру как художник по костюмам, работая над оперными постановками. Среди его первых значительных проектов можно отметить «Севильского цирюльника» Дж. Россини (1989 год, Фестиваль в Сен-Сере) и «Дон Кихота» Ж. Массне (1990 год, Фестиваль в Сен-Сере). В его портфолио также есть костюмы для «Монтесумы» А. Вивальди (1992 год, Опера Монте-Карло) и для двух работ в Парижской национальной опере под руководством Шарлотт Несси: «Ноев ковчег» Б. Бриттена (1991 год) и «Дневник космического пассажира» Д. Локвуда (1999 год). С 1991 года Каплан активно сотрудничает с балетными труппами, особенно с Балетом Монте-Карло. Он создал декорации и костюмы для множества работ, поставленных художественным руководителем труппы Жаном-Кристофом Майо, включая «Дитя и волшебство» М. Равеля (1992 год), «Щелкунчик в цирке» П. Чайковского (1992 год) и «Око за око» с музыкой А. Шнитке и других композиторов (2001 год). Также он работал над балетами «Ромео и Джульетта» (1996 год) и «Золушка» (1998 год), поставленными Майо, а также над произведениями Дж. Баланчина. В 1995 году Каплан оформил выставку «От Русского балета до наших дней», которая проходила в фойе Оперы Монте-Карло. Он также сотрудничал с Робин Орлин в Национальном балете Нанси и Лоррена в 2001 году.