Семён Пастух родился 7 января 1951 года в Ленинграде. В 1975 году он завершил обучение в Ленинградском государственном институте театра, музыки и кинематографии. С 1980 по 1991 год занимал должность главного художника Ленинградского государственного академического Малого театра оперы и балета, ныне известного как Михайловский театр. Пастух оформил свыше двухсот постановок как в музыкальных, так и в драматических театрах. Его работы можно увидеть в таких известных театрах, как Большой театр, Музыкальный театр имени К. С. Станиславского и Вл. И. Немировича-Данченко, «Современник», Мариинский и Михайловский театры, а также в Театре балета Бориса Эйфмана и Театре им. В. Комиссаржевской. Он также сотрудничал с международными театрами, включая American Ballet Theatre в Нью-Йорке, Национальный театр Норвегии, театр NHK в Токио и Национальный театр оперы и балета в Софии. С 1980 по 1991 год Пастух преподавал на факультете «Режиссура музыкального театра» в Ленинградской государственной консерватории имени Н.А. Римского-Корсакова. С апреля 2022 года он занимает пост главного художника Театра на Васильевском. Работы Семёна Пастуха выставлялись как в России, так и за границей, включая США, Германию, Италию и страны Восточной Европы. Он является лауреатом премии «Золотой Софит» за сценографию к опере Д. Шостаковича «Семен Котко», а также премий «Золотая Маска» за лучшие сценографические решения в различных спектаклях, включая «Семен Котко» в Мариинском театре и «Маскарад. Воспоминания будущего» в Александринском театре.